Gefüllte Spitzpaprika

Schritt 1: Reis kochen

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250 ml Brühe aufkochen, den Reis dazu geben und zugedeckt ca. 10 - 15 min bei mittlerer Hitze kochen. Dann Temperatur etwas erhöhen und offen einkochen, evtl. noch Brühe dazu gießen (es sollte noch ganz leicht flüssig sein). 100 g Schafskäse grob zerbröckeln und unterrühren. Ca. 1 Liter Wasser aufkochen, Spinat dazu geben und 1 min blanchieren. Das Wasser abgießen und 2 TL Öl, 1 TL Essig und Chilisalz (oder Salz und Pfeffer) unter den Spinat rühren. Anschließend den Spinat unter den Reis rühren und mit Chilisalz und Essig abschmecken.

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Schritt 2: Paprika vorbereiten

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Paprika putzen, halbieren und entkernen. Paprikahälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Spinat-Reis füllen. Den restlichen Schafskäse mit Joghurt, Olivenöl und Chilisalz abschmecken und auf der Reisfüllung verteilen. Die gefüllten Paprikahälften mit Olivenöl beträufeln.

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Schritt 3: Paprika überbacken

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Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprikahälften auf der mittleren Schiene 15 min überbacken.

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