Schoko-Chili-Mini-Muffins

Schritt 1: Chilis einfrieren

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Am Vortag die Chilischote waschen, trocknen und in einem Gefrierbeutel einfrieren.

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Schritt 2: Teig anrühren

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Die gefrorene Chili fein reiben.

Sojajoghurt mit Cashew Drink, Essig, Olivenöl, geriebener Chili, 1 Prise Salz und Zucker verrühren. 50 g Chilischokolade möglichst klein hacken. Mehl, Kakaopulver, Schokolade und ½ gestr. TL Natron mischen. Über den Joghurt Mix sieben, dabei die Schokostückchen im Sieb auffangen und beiseite stellen. Das Mehl langsam unterrühren, dann die Schokostückchen unterheben.

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Schritt 3: Muffins backen

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Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Vertiefungen einer Mini Muffinform mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig 3/4 hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen. Die Form auf ein Backblech stellen und die Muffins auf der mittleren Schiene 18 - 20 min backen (Stäbchenprobe machen). Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen.

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Schritt 4: Muffins glasieren

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50 g Chilischokolade mit 1 TL Olivenöl über dem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und dann auf den Muffins verteilen. Schoko-Glasur vollständig austrocknen lassen.